Boyun Kebap

???? Kuzu Boyun Kebabının Sırrı

Anadolu mutfağının en özel lezzetlerinden biri kuzu boyun kebabıdır. Çoğu zaman kebap denilince akla kuzu kol ya da but gelir, ama işin asıl sırrı boyun etindedir. Çünkü boyun kısmı, hem kemikli yapısı hem de içindeki kollajenle pişerken tüm aromasını yemeğe bırakır. Ağır ateşte sabırla pişirildiğinde kemiğinden ayrılan lokum gibi etler sofraya bambaşka bir zenginlik katar.

Kuzu boyun kebabının hikâyesi, biraz da sabrın da fırında ağır ağır pişerken mutfaktan yükselen koku evin her köşesine yayılır. Henüz sofraya oturulmadan bile iştah kabartan bu koku, misafire “Hoş geldin” demenin en güzel yoludur.

Aslında bu yemek, Anadolu insanının “az malzemeyle büyük lezzet” çıkarma geleneğinin bir yansımasıdır. Kuzu boyun kebabı sadece karın doyurmaz; birlikteliğin, paylaşmanın ve özenin sembolü olur. Yanına bir tabak bulgur pilavı, biraz soğan salatası, bir de ayran eklendi mi, sofrada eksiksiz bir ziyafet başlamış demektir.

Kısacası, kuzu boyun kebabı sadece bir yemek değil; sabrın, bereketin ve Anadolu mutfak kültürünün en güzel örneklerinden biridir. Onun sırrı, hem etin özünde hem de pişirenin sevgisinde gizlidir.